第二章(24)
三个人这才跟着下楼出门,去郝冬希这位大老板家里开饭局。到了郝冬希那台奔驰350跟前,阿金跳下车给郝冬希开门,一看见钱亮亮、熊包和李莎莎三个人,他直犯晕,他实在想不通,郝冬希用什么办法把这三个倒霉蛋凑齐整的。
上了车,阿金请示郝冬希:“董事长,上哪儿?”
郝冬希坐在前面,钱亮亮三人坐在后面,一台车刚好坐满,郝冬希吩咐阿金:“回家,到家以后,你带着他,这小伙子叫熊包,去菜市场采购,他要什么就买什么,买好了拿回家一起吃,你也参加,不准请假。”
汽车一溜烟地驶离了大同街,钱亮亮还记挂着林阿公老两口,提醒郝冬希:“那两位老人家扔给那个女人能行吗?”
郝冬希却对那个咪咪充满信心:“没问题,有那个女人又雇了两个护工,还要怎样?”
钱亮亮心说,那个咪咪心眼儿不错,就是脑子有点木,能不能伺候好那两个老不省心的还真没准,那两个老不省心的是你的亲戚,你不在乎我何必在乎。于是也就不再提及,看着外面的街景,期待着耳闻目睹一次富豪的家到底是什么样儿。
1熊包嘴拙,并不傻,他也明白,今天郝冬希让他备办一桌酒席,很大程度上是要实地考查一下他的本事,面对鹭门人郝冬希、北方人钱亮亮,还有李莎莎、阿金这些不同人的口味,要想真的做出人人赞好的家宴,并不是一项容易的任务。所以熊包不敢掉以轻心,尽自己所能,做了四凉八热六荤六素一共十二道菜肴。这个菜肴数目在厨师里也是有讲究的,叫做四平八稳六六大顺。
四凉里头有两样是鹭门本土菜:土笋冻。土笋是俗称,学名叫做“星虫”,长约二三寸,粗者如食指,细者似稻茎,约有拇指长短,还拖着一条细尾巴,长得像极了茅厕里的成年老蛆。“土笋冻”就是用它熬煮的肉汤凝结而成的果冻状食品。吃这东西需要一些勇气,星虫的残肢断体凝结在肉冻里面,看上去同切碎了的蛆虫毫无二致,没有吃惯的人面对着称之为土笋冻的东西,一定会心惊胆战。然而,土笋却高蛋白、高胶质,极富营养价值,据说经常食用不但降火清肺,而且滋阴壮阳。
另外一道鹭门凉菜是碎米螺肉。捕捞来的海螺用竹刷反复搅洗,除去外壳污物,再放入水盆中用清水养起来,加几滴菜油,洗出壳里的污涎,然后将花生米碾碎、黄瓜切丁,备好料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、湿淀粉,将其兑成汁,螺肉用刀切成厚片,挤干水分入汁拌匀,倒入热油锅打散,至八成熟捞起沥干,最后用兑好的料调汁拌匀即可。为了增加碎米螺肉的观赏性,熊包在拌好的螺肉上面撒上了绿豆芽和紫花菜碎末,洁白的螺肉和绿色的豆芽、紫色的碎花相映成趣,这也是熊包在鹭门菜的基础上进行的加工改进。
这两道凉菜熊包用了点心思,因为他是川籍厨师,鹭门菜是他到了鹭门以后才学的,能不能合鹭门人的口味,也算是对他能不能做好鹭门菜肴的一次检验。郝冬希就是地道的鹭门人,这个时候,熊包尤其在乎郝冬希的看法。当然,如果自己做的菜肴不但鹭门人认可,外地人,例如钱亮亮和李莎莎也能赞好,那就算真正的成功了。
另外两道凉菜比较大众化,一道是灯影牛肉,牛肉切得薄如纸帛,晶莹透亮,这显示的是刀功。一道是西北三套车,西红柿、土豆片、菜胆,红白绿三色杂拌,只用白醋和白糖拌菜,算是一道素甜品。这四道凉菜一摆上桌,桌子就变成了一个花坛,四道凉菜就像四盆姹紫嫣红的花。