第十八章 旗舰店
“恭喜,恭喜!”这两天,给余岚秋来电话的人,都会先说这话,要么就说,“大手笔啊,大手笔啊!”
杨家煲在江南十六家分店同时开业,当然大酬宾。
余岚秋,老郭等人这些日子都象陀螺一样,连轴的转着。
“岚哥,一口气开这么多店,你,你不,不…”孙浩不懂餐饮这块,对余岚秋在江南全省主要城市一口气开十六家店有些怀疑。
“问我不担心没人吃是吧?”余岚秋哈哈笑着见手中从钱国强那里搜刮来的古巴雪茄丢一根给他,这些日子事情多,余岚秋有恢复了吸烟的习惯,不过不吸一般的香烟,只吸点上好的雪茄。
“是啊。”孙浩真是担心,自从开始操作财富中心后,在余岚秋的支持下,华天建工这两年收购了两个中型的国有建筑公司,海州建设被华天建工改制后,回到华州孙浩又收购了北山建设一公司,通过和江南建设合作,承接了财富中心这个工程后,华天建工无论在管理还是在经验上,都上了一个档次,所以孙浩才有闲情来为余岚秋担心。
“我也不知道。”余岚秋呵呵着说,“不过我想江南这几年流行吃火锅,原来以为只是一时兴起,等热潮过了,这火锅就不流行了。”
“火锅倒也是特例,我记得大概川味观是十多年前进入华州的,这十多年来一直红红火火。”孙浩回忆中山大厦楼下的那第一个川味观,当时和现在的杨家煲一样火暴,“本以为去年的底料事件会让火锅一蹶不振,这几个月下来,大家都纷纷学你的透明厨房,公开厨房,火锅生意又红火起来,这倒也是奇怪。”
“是啊,江南富庶,又和江苏浙江不一样,江南人全国各地到处跑,一来是四处赚钱,二来是四处品尝美食。”余岚秋轻轻的说,“这么多年来,全国各大菜系都传入了江南,现在看来纯粹的湘菜川菜江南人不喜欢,太辣太麻,而浙菜、苏菜、徽菜,对于现代快节奏的都市人来说,不是感觉有些腻,就是感觉有些淡,所以这几年来经过改良的江南火锅倒适合起江南这阴雨天气下,节奏快压力大的都市人的口味了,吃也方便,和现在流行的diy有一点异曲同工之妙。”
“你说的也是。”孙浩笑着说,“不过你一口气开这么多,胆子还是太大了。”
“行了,今天晚上去海州的事情安排的如何了?”余岚秋突然想起什么说,心里想着这次自己去江北,乔老板和自己说起的这个事情,王朝强已经代理华州市长半年后,这个代字是去掉了,不过原来那个常务副市长却没去掉,上面从将省政府秘书长派下来当市长。
谁知道他这个市长的屁股还没坐热,就出了车祸,虽然没死,可人却一直昏迷不醒。这样,市政府的工作,又由王超强主持了,主持了半年,再主持下去也不是个办法,那边医院里的人一直没醒来,现在眼看着要两会了,有些希望的人,都在运作。
“岚秋,你手笔可是真大了!”张书记和柳副书记、市委林秘书长,还有海州市政府的章副市长、余秘书长以及建委主任六人,一进来杨家煲的至尊大厅,张书记就哈哈的朝余岚秋说。
余岚秋这边来的人也不少,钱国强、老郭、周国彬、蓝秋萍、孙浩、小琳和候东亭,还请来了黄云逸,正好凑上一大桌。
“岚秋,你这杨家煲一开张,就成了海州城最火的酒家。”余秘书长笑着恭维说,“我老婆她们一帮小姐妹来订座位,迟了一点都没得订了,最后要不是找上李总,还吃不到垂涎三尺的杨家煲鱼头。”
杨家煲在全省一口气开业十六家旗舰店,在江南上下又掀起了一个吃鱼的**,杨家煲和南山绿色再次成为了媒体追逐的焦点,余岚秋在开张的第二天晚上,就来海州请领导们吃饭,自然是有道理的。
吃了晚饭,其他人匆忙回华州去了,余岚秋和黄云逸就留在了海州过夜,第二天中午才回到华州。
一个星期下来,十六家杨家煲旗舰店反映都不错,余岚秋并不太在意,到已经差不多清盘了的财富中心转了一圈,叮嘱孙浩一定要注意工程质量,不管是华天承建的,还是江南建工或其他施工单位承建的,这工程质量监督的事情,就交给了他孙浩。
财富中心原本有三十八名销售人员,现在财富中心基本已经清盘,候东亭也就留两个年龄大的信得过的,自己从华山房地产公司带过来的销售人员在那里留守。
其他三十六名销售人员,全部被他带到了东新花园。
同时,钱国强的通达公司也正式对外宣布,东新花园转让给华地房地产开发公司,由于候东亭进行操盘。钱国强似乎想明白了,他有的是资金,也有关系拿到较好的土地,但是不擅长具体楼盘的策划销售,所以就专门和余岚秋进行了一次深入的交谈,决定和他搭档。
他钱国强发挥特长负责融资,余岚秋发挥特长负责选地和做整体的策划,候东亭自然是具体的操盘手了,这样事情余岚秋不是特别喜欢,也不反对,自己现在并不怎么缺少资金,不过他还是和钱国强签订了战略合作协议。
“余总,陈菲岚好像知道财富中心是你在背后策划的。”余岚秋重新开始江南之旅前,专门和候东亭讨论了一天有关东新花园操盘的事情,余岚秋给候东亭的任务和原则是:以最快的速度,以合适的价格,将东新花园销售出去。
谈完东新花园的事情后,候东亭突然和余岚秋说起这事情,让余岚秋也愣了一下:“知道就知道,这又不犯法的。”
难怪杨家煲十六旗舰店开业的时候,邀请陈菲岚和薛明道,两人虽然没有直接拒绝,最后却找了个理由没有来参加,看来陈菲岚对自己是已经很不感冒了。
可就算自己策划财富中心,也没有必要这样啊?
余岚秋想不明白,陈菲岚和薛明道怎会有什么样的想法,不过也懒得想,就算你看着眼热,就算你看着老子不顺眼,又能拿我怎样!
“东亭,记住我交待的事情,钱总那边我已经和他谈好了,不管什么情况,按照我的原则去做。”余岚秋走的时候,还交待车下的候东亭,这次候东亭对他这个原则不怎么理解,不过至少在财富中心这个项目上执行的很坚决,可余岚秋担心他在东新花园项目上会有些自己的想法,毕竟两个项目定位不一样。
南山绿色这帮的事情,有周国彬在,余岚秋就不用操心,所以和周国彬来了个小聚之后,就让马成开着别克商务车,带着小琳,三人沿着上次江南之旅的路线,到江南各地市游玩去了。
每到一个城市,三人并不去先去市里,而是先到附近知名的名胜古迹和山水去游玩一天,然后再去市里。
“老周,这活鱼运输你还要加把油。”余岚秋看着海潮市杨家煲后院一堆死鱼,就给老周打电话说,“我走了七个店,基本上活鱼率不到百分之七十。”
“恩,我也收到了反馈信息。”老周在那边似乎没睡醒说,“昨天晚上和丁丁在试验一个新式武器,效果要好些,我们测试出来,基本上能控制在百分八十五以上。”
“那赶快投入实践,用实践检验检验。”余岚秋挂了电话,示意三人到店里去吃饭。
杨家煲在开这十六家旗舰店前,余岚秋已经让老杨带领一批厨师,从江南大学聘请了两位食品教授和他们手下的十多名博士硕士,共同攻关研究将鱼头煲和鱼头火锅的底料通过现代工艺,制作成真空冷鲜包装。
经过多次的试验,终于成功了,鱼头煲和鱼头火锅底料实现了通过食品和质检部门严格检验的流水线生产,所以余岚秋才敢一口气开十六家旗舰店。
在老汤口味上,利用先进的现代工艺,能确保口味纯正,而且还让别的山寨假冒店学不去。
同时,对鱼十六家杨家煲旗舰店使用的鱼头,指定必须是南山绿色华美丽健康鱼,而且对鱼的身长重量都进行了严格的规定,不在规定范围和超过规定范围的鱼,都不能作为杨家煲鱼头煲和鱼头火锅用鱼,死鱼就更不用说了。
在实现底料真空包装的同时,这些食品专业的硕士生,还为杨家煲的厨师们设计出了一套如果现场杀鱼腌之鱼头的工艺流程。在开业之前,每一家旗舰店的厨师,首先从上次江南百鱼宴大赛中挑选,然后在公开向社会招聘,所以厨师都是烧鱼的高手。
虽然是烧鱼的高手,但在开张之前,杨家煲将这五十多名大厨师统一请到华州培训了半个月,经过考试拿到杨家煲老杨总厨师和总经理蓝秋萍联合签署的杨家煲厨师证之后,才能上岗当大厨。
厨房中其他厨师和杀鱼、配料、配菜的工人,也全部到华州培训了一个星期,特别是杀鱼的师傅,经过严格的现场考试之后,才发上岗证书。
至于其他服务员、点菜员、传菜工,各旗舰店也都组织了一个星期的培训,来授课的老师,也都是由杨家煲总店统一聘请的,授课内容也是统一编写的。
用了一个月,十六家旗舰店,除海州没专门再去,其他十五家,余岚秋三人都试过了。
无乱是在口味,还是在服务员的服务员态度,上菜速度,酒店外围和店内环境,余岚秋都比较满意。原本有些担忧的活鱼运输,周国彬也基本解决了,运送死亡率基本上能控制在百分之一一下,大部分情况能做到百分之百的成活。
应该说,十五家旗舰店,生意都不错,其中七家生意和华州几家店一样,火暴的要翻好几次牌子。不过也有三家店的情况不怎么妙,中午基本上没人,晚上能作满三分之二已经算是不错。
在这三个城市,余岚秋多住了两天,最后才发现这三个城市都是沿海,城市也并不大,外来人口少,本地人不但口味清淡,而且特别喜欢吃海鲜,对口味重一点的火锅并不是特别的喜欢,来吃的也只是尝个鲜而已。
回到华州,让小琳整理自己这个月来每日的笔记,自己却直奔东新花园售楼部。一个月的时间,东新花园一期开盘效果不错,因为比附近已开楼盘要便宜个三五百块一平米,所以推出300套房子已经卖光了,还有400套房子准备也马上入市。
不过东新花园低价入市,却受到了周边几个楼盘老板们的强烈反对和不满,候东亭已经被他们烦死了。
这几个老板甚至都准备动不正常手段来对付东新花园了,所以余岚秋还在路上的时候,就收到候东亭好几个求救的电话。
余岚秋总算在他快撑不住之前,赶到了华州。
“余总,赵富贵放出话来,如果我再以这个价开盘,他就要让秃头来教训我一顿。”候东亭焦急的说。
“他敢!”余岚秋语气让人不容置疑。
“不要管他们,我们按照自己的计划进行。”余岚秋说,“东新大厦情况如何?”
“东西花园情况还不错。”候东亭将图纸打开,一边指着图纸上的表格一边说,“东新大厦现在还没拿到预售证,还不能开盘,再说了这个项目在东区也算是高档商务楼,有标志性建筑的职能,我觉得还是要慎重定价。”
“恩,老钱怎么说?”回来后,余岚秋还没和钱国强沟通过。
“钱总没什么意见。”候东亭卷起了图纸。
“行,那400套房子,你按现在市面上的价格卖,但你可以用经理或者什么的形式,给他们五个点的折扣。”余岚秋丢下候东亭,回去睡觉去了。
休息了一个星期,小琳整理的东西也出来了。
周国彬等人一看,差点晕了过去,这不是一篇篇游记嘛,还一本正经的让小琳整理出来,每个人复印一份。
“小琳,你拿错了。”余岚秋也看到了,朝着小琳大叫着说。
“没错,我是让大家看看,我们尊敬的余总,这一个月在干啥。”小琳哈哈笑着说,当然她手里还有一份东西。
后发下的那分东西,是余岚秋对每个旗舰店的分析和意见建议,以及对杨家煲总结的十二条要注意的事项。
当然,其他人也谈了这一个月来各自的体会和看法,这个会一直从早上八点开到了晚上八点,最后大家都饿了,这才将会场移到了杨家煲的至尊包厢。
看着一个月来,各旗舰店的销售数据,余岚秋终于微微的笑了,不算华州三家店。新开的十六家旗舰店,有十家第一个月就盈利了,总盈利2000多万,三家保本,还剩下三家合计亏了500来万。
“江南酒家还开下去不?”蓝秋萍拿着这些帐单,也在思考着另外的问题,原来余岚秋的计划,是在开了杨家煲旗舰店后,如果生意不错,就再开一家江南酒家,经营除了鱼头煲和鱼头火锅外的其他餐饮,形成两条餐饮线。
“让我考虑考虑,你也到下面去走走,顺便放松放松。”余岚秋看着似乎瘦了一些的蓝秋萍说,“有时间要好好和你商讨商讨多元化和规模经营这个问题,最好你那同学也能参加。”
“行啊,不过她忙。”蓝秋萍拨弄了一下头发,“让她来华州是不太可能,要不我们去一趟北京,那边餐饮业有许多值得我们学习的东西,我这同学也可以称是美食家了,让她帮忙出点主意应该不错。”
“好,有时间我们就去。”余岚秋说着说着就靠在椅子上睡着了。